食品级偶氮甲酰胺的价格,面粉增白剂 

概述: 面粉处理剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用,以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾,目前已被世界卫生组织和美国FDA认定具有较强致癌

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2020-03-15 20:34:59 点击644次
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面粉处理剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用,以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾,目前已被世界卫生组织和美国FDA认定具有较强致癌性,欧美和我国于2005年已禁用。偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉处理剂,是溴酸钾的理想替代品。偶氮甲酰胺ADA在面粉熟化处理方面,能氧化小麦粉中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加,提高面团气体保留量,增加烘焙制品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化,起效快,小麦粉潮湿后即可起作用,效果优于溴酸钾。用量: 根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760--2011规定,ADA可用于小麦粉,最大使用量为0.045g/kg。 
 推荐使用量10-20g/1000kg面粉,最佳添加量应针对不同品质的面粉通过面团流变学特性试验及烘焙实验确定。建议使用微量喂料机在面粉中定量均匀分配,或在和面时溶于水后均匀添加。为使ADA与小麦粉混合均匀,也可先用中性稀释剂(如碳酸盐、磷酸盐等)将本品稀释成10%的混合物后再用。

[本信息来自于今日推荐网]
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